5-6 กันยายน 2564…โลกมาไกลในแง่ของการเลือกรับประทานอาหาร ตั้งแต่ผลไม้ดิบและถั่วจากร้านค้าออนไลน์อย่าง Nuts About Life ไปจนถึงขนมปังหั่นบาง ๆ ไปจนถึงชีสไร้นม วิวัฒนาการของอาหารเกิดขึ้นมากมายตลอดหลายปีที่ผ่านมา
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจำนวนประชากรมนุษย์เพิ่มทวีคูณ คำถามเรื่องความยั่งยืนและการผลิตที่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมจึงถูกตั้งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์นม
เพื่อจัดการกับปัญหาที่เพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกได้พัฒนาวิธีการใหม่และสร้างสรรค์ เพื่อตอบโจทย์จานอาหารหลากสี ขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ว่า มีเพียงพอสำหรับทุกคนโดยไม่กระทบต่อทรัพยากรธรรมชาติ
ต่อไปนี้คือ อาหารบางอย่างที่ผู้บริโภคน่าจะมีในจาน รวมถึงร้านอาหารรสเลิศใกล้บ้านในอนาคตอันใกล้
1. เนื้อที่ผลิตจากห้องแล็บ
งานวิจัยเรื่องการใช้สเต็มเซลล์จากสัตว์ มาปลูกเป็นเนื้อเยื่อภายในห้องปฏิบัติการ จากนั้นทำเป็นเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคได้ เนื้อสัตว์ดังกล่าวหรือที่เรียกว่าเนื้อเพาะเลี้ยงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลดการใช้ที่ดินและน้ำได้อย่างมาก นอกจากเนื้อสัตว์ที่ปลูกในหลอดทดลองในห้องปฏิบัติการแล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังพยายามทำเนื้อมังสวิรัติที่มีรสชาติเหมือนของจริง โดยใช้โปรตีนจากพืช ในไม่ช้า ผู้บริโภคอาจได้ไก่ทอดจากแล็บที่ร้าน KFC ใกล้บ้านก็เป็นได้
2. สาหร่าย
ด้วยสาหร่ายอย่างสาหร่ายสไปรูลิน่า สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน และคลอเรลล่า ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในอาหารเสริมสำหรับคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่จะคิดว่าสาหร่ายจะกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของผู้คนในไม่ช้านี้ สาหร่ายไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ แต่ยังผลิตในมหาสมุทรได้ง่าย ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการใช้ที่ดินและน้ำ นอกจากนั้นยังพบว่าสาหร่ายบางชนิดมีกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นสาเหตุที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนมองว่าเป็น Superfood
3. สัตว์ปีกทั้งแมงและแมลง
แม้ตอนแรกอาจดูเป็นความคิดไม่ค่อยดี แต่การวิจัยพบว่าแมลงบางชนิด เช่น จิ้งหรีด หนอนใยอาหาร และตั๊กแตน แท้จริงแล้วมีโปรตีนปริมาณเท่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ การเติบโต แมลงต้องการพลังงาน ใช้ที่ดินและน้ำน้อยกว่ามาก รวมทั้งยังปล่อยคาร์บอนต่ำอีกด้วย มีหลายๆประเทศ ทั่วโลกมองว่าแมลงเป็นอาหารอันโอชะ เช่น หนอนผีเสื้อในแอฟริกา จิ้งหรีดในไทย และตัวต่อในญี่ปุ่น
แน่นอน หากแมลงถูกใช้เป็นอาหารในยุโรปและอเมริกา ก็ต้องทำให้เป็นอาหารยอดนิยมให้ได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง และต้นทุนผลิตต่ำ แมลงอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะใหม่ไปทั่วโลกในไม่ช้า
นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่นักวิจัยพินิจพิเคราะห์อย่างจริงจัง ภายใต้คำมั่นสัญญาว่าจะแก้ไขวิกฤตที่ใกล้เข้ามาของการต้องเลี้ยงดูประชากรที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยทรัพยากรจำกัด และด้วยความเร็วของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ก้าวล้ำถึงขีดสุด อีกไม่นานนักผู้บริโภคอาจมีทางเลือกในการทำอาหาร 3 อย่างนี้ โดยใช้ 3D Print ในบ้านของพวกเขาเองก็ได้
ที่มา